Bruschette con pomodorini e basilico
Geroosterd brood met cherrytrostomaatjes en basilicum
Ingredienten
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 stokbrood van een diameter van tenminste 5 cm
- 250 gram cherrytrostomaatjes gerijpt aan de steel, fijn gesneden in een kom
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- Bosje basilicum, pluk de blaadjes en ontdoe ze van het steeltje
- 50 ml extra vergine olijfolie
- Snufje zoutvlokken (Maldon)
Keukengerei
- Keukenmes
- Oven
- Keukenschaar
- Plastic lepel
- koksdoek
Bereidingswijze
Doe de oven open, leg er een rooster op, geen bakplaat, zodat straks de sneetjes stokbrood langs beide kanten tegelijk geroosterd kunnen worden. Zet nu de oven op 200 graden en laat die voorverwarmen. Snij het stokbrood in rondjes van ongeveer 5 cm breed en 1 cm dik. Bedruppel die eerst met de olijfolie en leg ze dan in de 200 graden voorverwarmde oven om te roosteren. Na ongeveer 3 à 4 minuten moet de oppervlakte goudbruin ogen. Voel desnoods even of het brood krokant genoeg is, het mag niet te hard worden. Neem nu de bruschetta’s uit de oven en leg ze apart om af te koelen. Daarna neem je de bruschetta’s weer ter hand en wrijf je ze één voor één met een teentje knoflook over de bovenkant naar eigen smaak.
Neem nu de blaadjes basilicum en leg ze als een stapeltje op elkaar, dan kun je ze met een keukenschaar fijnknippen in een kom. Neem nu de kom met de fijngesneden basilicum blaadjes en meng ze met de fijngesneden cherrytomaatjes. Doe er een scheutje olijfolie bij en een paar vlokjes zout. Meng nog een keer met de plastic lepel zodat de tomaatjes niet onnodig gekneusd worden. Neem nu de bruschetta en schep op elke bruschetta naar eigen smaak een hoeveelheid tomaatjes als topping. Serveer onmiddellijk uit.
Restjes:
Het geroosterd brood kun je gebruiken als paneermeel als je die nog extra droog roostert en fijn raspt. De cherrytomaatjes fijngesneden met basilicum kun je daarna kort bakken in extra vergine olijfolie voor het maken van een Napolitaanse pastasaus.