Caponata
Aubergine met tomaat, rode ui, bleekselderij
Ingredienten
Ingredienten voor 4 personen
- 1 kilo aubergines, met schil gesneden in blokjes van 3 cm
- 4 tomaten rijp, in vier parten gesneden
- 2 middelgrote gepelde en fijngesneden rode uien
- 1 hele bleekselderij, fijn gesneden
- 25 stuks groene olijven zonder pit
- 2 eetlepels sultana rozijnen, ongezwaveld
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel ontzilte gezouten kappertjes
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 1,5 eetlepel tomatenpuree, verdund met 1 eetlepel water
- 1 eetlepel rietsuiker
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- Snufje zwarte peper
Keukengerei
- Koksmes
- Snijplank
- Fornuis
- Oven
- Braadslede of ovenschaal
- Kookpan
- Aluminiumfolie
- Koksdoek
Bereidingswijze
Verwarm de oven op 175 graden. Leg de in blokjes gesneden aubergines 5 minuten in een bak met water. Op deze manier voorkom je dat de aubergine tijdens het bakken teveel olie opneemt. Zet de kookpan op het vuur en verhit de olijfolie. Laat nu de fijngesneden ui zachtjes bakken in de kookpan. Giet ondertussen de bak met aubergines af, en doe die bij de rode in de kookpan. Zet het vuur even hoog en roerbak de aubergine met de ui 4 minuten lang. Laat daarna alles ongeveer 6 minuten verder bakken op een zacht vuurtje en roer af en toe. Doe nu de rest van de ingrediënten er allemaal bij en zet het vuur weer even hoog voor 3 minuutjes tijdens het roerbakken van de groenten. Haal nu de kookpan van het vuur en giet de inhoud in de braadslede. Doe de aluminiumfolie eroverheen, prik twee kleine gaatjes in de folie en zet de braadslede met inhoud voor 35 minuten in de oven om de caponata langzaam te garen. Controleer tussentijds het stoofproces in de oven of het niet te snel gaat, let op: elke oven bakt anders. De caponata dient een geheel te zijn van zachte smeuïge groenten die hun kleur behouden hebben. Maar dan wel helemaal gaar en zijdezacht.
Restjes:
Wat overblijft kun je drie dagen in de koelkast bewaren en koud serveren als lekker hapje tussendoor, of bij de borrel met een stuk brood of als lauw voorgerecht.